食品冷凍干燥機(jī)：速溶咖啡凍干與噴霧干燥區(qū)別

食品冷凍干燥機(jī)：速溶咖啡凍干與噴霧干燥區(qū)別！

       速溶咖啡的制作工藝也影響著其品質(zhì)與口感，市面上主流的速溶咖啡制作工藝有二種：真空冷凍干燥（簡(jiǎn)稱(chēng)凍干）和噴霧干燥。想要挑到口感好的咖啡，我們就必須把兩種不同的加工方式區(qū)分開(kāi)來(lái)。

一、工藝上區(qū)別

1、真空冷凍干燥（凍干）

     凍干咖啡是指將液態(tài)的咖啡放在拓紛食品凍干機(jī)的凍干室里面，先低溫讓液態(tài)咖啡凍結(jié)成固態(tài)，然后通過(guò)讓咖啡液里面的水分升華，將冰除去，即可得到凍干咖啡。這種通過(guò)低溫凍干的方式能大程度保存咖啡的營(yíng)養(yǎng)及香氣。

2、噴霧干燥

     噴霧干燥是指高溫蒸干提取法。將咖啡液放入高溫噴射器中，咖啡在高溫環(huán)境下水分蒸發(fā)，留下干燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。但在整個(gè)過(guò)程中，高溫會(huì)讓咖啡中的一些易揮發(fā)的化合物也會(huì)隨之蒸發(fā)流失，尤其是咖啡成分以及香氣。

二、物理變化帶來(lái)的區(qū)別

      凍干咖啡是將磨出的液態(tài)咖啡通過(guò)冷凍、升華的作用將水分去除，得到的咖啡原料中咖啡成分的含量高，去除水分更加純粹，不會(huì)帶走多余的物質(zhì)。

　　速溶咖啡是通過(guò)高溫蒸汽萃取，經(jīng)過(guò)高溫的水咖啡中香氣會(huì)隨著蒸汽溢出，高溫還會(huì)破壞咖啡中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，所以傳統(tǒng)速溶咖啡在口感和營(yíng)養(yǎng)上都不如凍干咖啡。

三、科技發(fā)展帶來(lái)的區(qū)別

      傳統(tǒng)速溶咖啡的制作工藝上對(duì)原本咖啡的品質(zhì)造成的降低太大，凍干咖啡可以看作是傳統(tǒng)速溶咖啡的升級(jí)版本，實(shí)際上也還是屬于速溶咖啡，但是凍干咖啡保留了咖啡原油的風(fēng)味，溶解速度也更快，提取液濃縮度更高了，沖調(diào)出的咖啡味道更好了。

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