鳳梨凍干機(jī)的凍干操作流程

鳳梨作為一種富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑的水果，但新鮮鳳梨保質(zhì)期短，容易氧化變質(zhì)，而鳳梨凍干機(jī)憑借先進(jìn)的真空冷凍技術(shù)很好的解決了這一難題。

通過凍干技術(shù)，不需要添加防腐劑就能長(zhǎng)時(shí)間保存，而且全程低溫加工還可以保留其中的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，還能做到不變形不變色，且重量輕方便攜帶和運(yùn)輸。

凍干機(jī)生產(chǎn)鳳梨凍干工藝流程：清洗→去皮→去芯→切片→清洗→漂燙→冷卻→真空冷凍干燥→挑選→包裝。

操作要點(diǎn)：

1. 原料選擇及預(yù)處理

篩選成熟度適中的新鮮鳳梨，切成5mm-10mm的薄片。再放入80℃-90℃的熱水中漂燙，起到殺菌滅酶的作用，保持鳳梨的顏色和營(yíng)養(yǎng)。

2. 預(yù)凍

將擺放好的鳳梨放入食品凍干機(jī)內(nèi)，倉(cāng)內(nèi)溫度降至-30℃至-50℃，時(shí)間約為4-6小時(shí)，確保鳳梨片凍結(jié)，使鳳梨中的水分凍結(jié)為冰晶。

3.凍干

凍干機(jī)倉(cāng)內(nèi)會(huì)被抽成狀態(tài)，并緩慢升溫，使鳳梨中的水分直接升華為氣態(tài)，只去除鳳梨中的水分，得到了含水量?jī)H5%-1%的凍干鳳梨。

由于物料在低溫和真空干燥，凍干后的鳳梨在顏色、香氣、味道、外形和營(yíng)養(yǎng)成分能得到很大限度保留。

經(jīng)測(cè)定，新鮮鳳梨含有各種維生素，總計(jì)約18.235mg，而經(jīng)過冷凍干燥后的凍干鳳梨，含有各種維生素約17.317mg，營(yíng)養(yǎng)保留率約94.96%。

鳳梨凍干機(jī)也叫食品凍干機(jī)，憑借其真空冷凍干燥技術(shù)還可以制作凍干草莓，凍干榴蓮、凍干菠蘿蜜、凍干火龍果等水果。